Ζιζάνιο ή πραγματικός θησαυρός; Γιατί να καλλιεργήσετε χρένο και πώς να το προετοιμάσετε καλύτερα στο σπίτι
Η ξεχωριστή πικάντικη γεύση του ξεχωρίζει τόσο σε άλειμμα όσο και σε σάλτσα. Δεδομένου ότι περιέχει φυσικά συντηρητικά, προστίθεται σε αποστειρωμένα λαχανικά, τα οποία αποκτούν και το σωστό άρωμα χάρη σε αυτό.
Εκθεσιακός χώρος
Ρίζες χρένου (Armoracia rusticana) συλλέγονται όσο πιο αργά γίνεται το φθινόπωρο, τον χειμώνα ή νωρίς την άνοιξη, δηλαδή όταν τα φύλλα είναι κλειστά. Εξαίρεση βέβαια αποτελεί η εποχή της κονσερβοποίησης αγγουριών. Τις πιο αδύναμες ρίζες με διάμετρο 2 εκ. τις αφήνουμε στο έδαφος κατά τη μόνιμη καλλιέργεια. Οι ρίζες μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες στο υπόγειο σε υγρή άμμο ή για αρκετές εβδομάδες στο ψυγείο, τυλιγμένες σε πλαστική σακούλα. Μπορούν επίσης να γίνουν τουρσί σε ξύδι κρασιού.
Πώς να καλλιεργήσετε χρένο
Παρόλο που το χρένο δεν είναι σχετικά απαιτητικό στην ανάπτυξη, το κρεβάτι πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά πριν από τη φύτευση. Το έδαφος πρέπει να συγκρατεί καλά το νερό. Για να δημιουργήσουμε μακριές και δυνατές ρίζες, το σκάβουμε σε βάθος 60 cm και το δουλεύουμε μέσα του καλά κατανεμημένο. Αναπτύσσεται καλύτερα στον ήλιο, αλλά μπορεί επίσης να τα πάει καλά σε μερική σκιά. Στους κήπους, καλλιεργείται ως επί το πλείστον ως πολυετές φυτό, αλλά μεγάλη συγκομιδή μπορεί να εξασφαλιστεί και με ετήσια καλλιέργεια.
Για φύτευση χρησιμοποιούμε μοσχεύματα ρίζας μήκους περίπου 10 εκατοστών, τα οποία φυτεύουμε σε βάθος περίπου 15 εκατοστών. Πρέπει να βάλουμε τη ρίζα στο χώμα στη σωστή κατεύθυνση, οπότε κόβουμε το κάτω μέρος των μοσχευμάτων διαγώνια και το πάνω ίσιο, και έτσι μπορούμε να πούμε. Φυτεύουμε όλη τη ρίζα διαγώνια, ποτέ κάθετα. Αν είναι ξερό ποτίζουμε το φυτό την εποχή. Για μονοετή καλλιέργεια, τα μοσχεύματα λαμβάνονται τον Οκτώβριο, αποθηκεύονται στην άμμο στο κελάρι και φυτεύονται την άνοιξη, όταν δεν υπάρχει πλέον κίνδυνος παγετού, δηλαδή το αργότερο στα μέσα Μαΐου. Παίρνουμε τα μοσχεύματα μόνο όταν το φυτό είναι άφυλλο ή την άνοιξη πριν φυτρώσουν τα φύλλα πχ σε μόνιμη καλλιέργεια τον Απρίλιο, μετά τα φυτεύουμε τον Μάιο (μέχρι τότε θα τα αποθηκεύουμε και στο κελάρι).
Και ποιες ποικιλίες να επιλέξετε για καλλιέργεια; Η «Malínský» είναι μια αποδεδειγμένη ποικιλία για πολυετή καλλιέργεια σε μόνιμη τοποθεσία με πιο υγρό έδαφος. Η ποικιλία «Krenox», που αναπτύσσεται γρήγορα και ξεχωρίζει με την ξεχωριστή πικάντικη γεύση της, είναι κατάλληλη για μονοετή καλλιέργεια.
Διατροφική αξία του χρένου
Οι ρίζες χρησιμοποιούνται επίσης φρέσκες ως φυσικό φάρμακο. Λεπτά τριμμένα, ανακουφίζουν από τη βουλωμένη μύτη και έχουν επίσης απολυμαντική και αντιβακτηριδιακή δράση.
Το ωμό χρένο περιέχει κυρίως βιταμίνες C και A, αλλά και βιταμίνες της ομάδας Β. Ανάμεσα στα μέταλλα αντιπροσωπεύεται ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το κάλιο και το ασβέστιο. Πάνω από όλα, ενισχύει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και διευκολύνει την απόχρεμψη.
Ξέρεις ότι…
- … αν και το χρένο είναι υγιεινό, δεν είναι κατάλληλο για όλους; Δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με μειωμένη λειτουργία του θυρεοειδούς ή νεφρικά προβλήματα. Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες πρέπει επίσης να είναι προσεκτικές.
- … στην Αγγλία το λένε χρένο λόγω της «δύναμής» του. Ήδη στο παρελθόν χρησιμοποιήθηκε ως λαϊκό φάρμακο, το οποίο χρησιμοποιήθηκε και στην κουζίνα.
- … το χρένο ανήκει στην οικογένεια των λάχανων; Τα φύλλα του, όπως για παράδειγμα τα φύλλα του κολραμπιού, τα τρώνε οι ακρίδες με μεγάλη όρεξη σε ένα ξηρό και ζεστό καλοκαίρι.
- … εάν καλλιεργούμε χρένο ως πολυετές, είναι σκόπιμο να χαλαρώσουμε ελαφρώς το χώμα μετά τη βλάστηση των φύλλων και να χρησιμοποιήσουμε μια σκαπάνη για να ξεκολλήσουμε όλες τις πιο αδύναμες πράσινες κορυφές; Θα αφήσουμε μόνο δύο, που θα υποστηρίξουν το σχηματισμό μιας ισχυρής ρίζας. Για καλλιέργεια ενός έτους, παρακάμπτουμε αυτό το βήμα.
- … φυτεύουμε μοσχεύματα ριζών που προορίζονται για μόνιμη καλλιέργεια το φθινόπωρο ή την άνοιξη, αυτά για μονοετή καλλιέργεια την άνοιξη;
- … το χρένο είναι σχετικά ανθεκτικό; Ωστόσο, εάν οι ρίζες αρχίσουν να μαυρίζουν, προσβάλλεται από μια μυκητιακή ασθένεια. Απορρίπτουμε τα φυτά και φυτεύουμε νέα σε άλλο μέρος.
- … το χρένο δεν είναι καλό να συλλέγεται ολόκληρο; Κρατάμε πάντα μερικά μοσχεύματα για να καλλιεργήσουμε νέα φυτά.
Όταν το χρένο μεγαλώσει πολύ
Το χρένο δεν είναι ευπρόσδεκτο σε κάθε κήπο. Ο λόγος για αυτό είναι το γεγονός ότι τείνει να αναπτύσσεται γρήγορα και σταδιακά να φτάνει σε μέρη όπου το εμποδίζει.
2. Αφού σκάψετε και ανακινήσετε το χώμα, αφαιρέστε τα ξερά και κατεστραμμένα φύλλα. Αφήστε μόνο τα υγιή.
3. Φυτέψτε το φυτό σε ένα νέο, ιδανικά ημισκιερό μέρος με χούμο και ελαφρώς υγρό χώμα. Μπορείτε να το κάνετε και δώρο.
Επεξεργασία και κονσερβοποίηση χρένου
Εάν απολαμβάνετε μεγαλύτερη συγκομιδή αυτής της πικάντικης ρίζας, αφού τη συγκομίσετε, αξίζει τον κόπο να την αποθηκεύσετε σε απόθεμα, για παράδειγμα, να την καταψύξετε ή να τη συντηρήσετε σε βάζα.
3 αποδεδειγμένες μέθοδοι κατάψυξης
Η κατάψυξη είναι ο ευκολότερος τρόπος αποθήκευσης του χρένου για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και διατήρησης της γεύσης του. Βασικά, υπάρχουν τρεις τρόποι για να παγώσετε το χρένο – ως ολόκληρη ρίζα, κομμένο σε κομμάτια ή σε τριμμένη μορφή.
Παραλλαγή 1: Αφήνουμε το χρένο σε ένα κομμάτι. Πλένουμε καλά τη ρίζα, τη στεγνώνουμε και την κλείνουμε τελείως σε σακούλα κατάψυξης. Θα είναι ιδανικό αν ρουφήξετε τον αέρα από αυτό. Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα για να καθαρίσετε τη ρίζα. Βεβαιωθείτε ότι η ρίζα είναι πραγματικά στεγνή πριν την κατάψυξη. Εάν είναι βρεγμένο ή υγρό, μην το βάλετε στην κατάψυξη, διαφορετικά θα αχρηστευτεί με τον καιρό.
Παραλλαγή 2: Αν οι ρίζες του χρένου είναι πολύ μεγάλες, κόψτε τις σε μικρότερα κομμάτια. Η διαδικασία προετοιμασίας της ρίζας για αποθήκευση στην κατάψυξη είναι η ίδια με την πρώτη παραλλαγή. Η ψιλοκομμένη ρίζα έχει διπλή σημασία. Όχι μόνο θα έχετε πάντα διαθέσιμο φρέσκο χρένο, αλλά χρειάζεται μόνο να παίρνετε ένα μικρό κομμάτι από την κατάψυξη για κάθε γεύμα.
Επιλογή 3: Αυτή η μέθοδος λειτουργεί όπως και η δεύτερη παραλλαγή, αλλά με τη διαφορά ότι τρίβετε το χρένο ψιλά και το χωρίζετε σε κατάλληλες μερίδες σε μέρη που μπορείτε να βγάλετε σταδιακά από την κατάψυξη. Προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στο τριμμένο μείγμα χρένου πριν το καταψύξετε. Αυτό θα κρατήσει το χρένο πιο φρέσκο και πιο νόστιμο.
Και με τις τρεις επιλογές κατάψυξης, το κατεψυγμένο χρένο θα σας κρατήσει έξι μήνες. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η κατάψυξη του χρένου χάνει την οξύτητα του.
Τουρσί χρένο σε ένα ποτήρι
Θα χρειαστείτε
- 300 γρ χρένο
- 200 ml κρύο ζωμό βοδινού χωρίς λίπος ή κρύο νερό
- 100 ml ηλιέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 8%.
- 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Πλένουμε καλά τις φρεσκοσκαμμένες ρίζες κάτω από τρεχούμενο νερό. Θα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα λαχανικών για αυτό.
Καθαρίζουμε το χρένο με έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Αν βρείτε πράσινες κηλίδες κάτω από το δέρμα, κόψτε τις γενναιόδωρα, καθώς έχουν πικρή γεύση.
Πάρτε ένα λεπτό τρίφτη και τρίψτε τις ρίζες σε ένα μεγάλο μπολ. Αν τρίψετε μεγαλύτερη ποσότητα, πρέπει να ανακατέψετε λίγο λεμόνι για να μην οξειδωθεί και ροδίσει το χρένο.
Στη συνέχεια ανακατέψτε τη μάζα με αλάτι και λίγο ξύδι. Χρησιμοποιήστε το ξύδι με φειδώ, μόνο ένα πιτσίλισμα αρκεί. Προσθέστε ζωμό ή βρασμένο κρύο νερό.
Πιέστε το τριμμένο χρένο στα έτοιμα ποτήρια και κλείστε τα με καπάκια.
Δεν χρειάζεται να τα αποστειρώσετε. Το χρένο δεν χαλάει χάρη στα δικά του συντηρητικά. Απλά αποθηκεύστε το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, κατά προτίμηση στο ψυγείο.
Αποξηραμένο χρένο
Πλένουμε το τριμμένο χρένο, το κόβουμε σε λεπτά στρογγυλά και το στεγνώνουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος μέχρι να στεγνώσει τελείως. Στη συνέχεια συνθλίψτε το σε ένα γουδί σε σκόνη και αποθηκεύστε το σε μια πάνινη σακούλα σε στεγνό δωμάτιο ή σε ένα καλά κλεισμένο βάζο. Βρέξτε το είτε με νερό είτε με νερό με λίγο ξύδι για να ετοιμάσετε μια σάλτσα ή για άλλες χρήσεις κουζίνας.
Χρένο με μήλο
100 γρ χρένο, 1 μήλο (περίπου 100 γρ.), αλάτι, ξύδι, ζάχαρη, ζωμός βοδινού
Τρίβουμε ψιλά το πλυμένο και καθαρισμένο χρένο. Προσθέτουμε το τριμμένο μήλο και περιχύνουμε με τη χλιαρή σούπα. Προσθέστε αλάτι, γλυκάνετε κατά βούληση και προσθέστε ξύδι. Σερβίρετε κρύο ή ζεστό με βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας.
Χρένο με καρότα
100 γρ χρένο, 300 γρ καρότα, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, νερό
Πλένουμε τα καρότα και το χρένο, τα τρίβουμε ψιλά, τα ανακατεύουμε και τα σκεπάζουμε με γλυκόξινο τουρσί.
Κρεμώδες χρένο
50 γρ τριμμένο χρένο, 250 ml γλυκιά κρέμα, αλάτι, νερό, ζάχαρη
Τρίβουμε το καθαρισμένο χρένο, προσθέτουμε 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος, μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη. Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με το χρένο. Σερβίρετε με ψάρι ή κυνήγι.
σαντιγί χρένο
150 γρ χρένο, 250 ml σαντιγί, αλάτι, ζάχαρη, χυμός λεμονιού
Χτυπάμε την κρέμα που έχει παγώσει καλά και ανακατεύουμε το ψιλοτριμμένο χρένο. Καρυκεύουμε τη σαντιγί με αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε με κρύα ψητά κρέατα και ζαμπόν.
Χρένο με ψητό κρέας
Ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε και ανακατέψτε απαλά τη χοντρή ρίζα με 200 ml νερό. Προσθέστε 50 ml λάδι, μια κουταλιά ξύδι και ζάχαρη και μια μεγάλη πρέζα αλάτι. Αφού ανακατέψετε, γεμίστε σε μικρότερα ποτήρια.
Χρένο άλειμμα Ι
50 g βούτυρο, 50 g σκληρό τυρί, 20 g χρένο, χυμός λεμονιού
Τρίψτε το τυρί και προσθέστε σε αυτό ψιλοτριμμένο χρένο που ραντίσατε με χυμό λεμονιού. Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και το άλειμμα είναι έτοιμο.
άλειμμα χρένο II
Ανακατέψτε 250 γραμμάρια τυρί cottage με ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα με πλήρη λιπαρά και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένο χρένο. Αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
